O que são antocianinas?

As antocianinas são um grupo de pigmentos vegetais solúveis em água, presentes nos vegetais e frutas e em muitos casos são responsáveis ​​pela sua cor. Às antocianinas são atribuídas propriedades anti-inflamatórias, anticancerígenas e antioxidantes.

No caso dos frutos vermelhos ou bagas, apresentam habitualmente uma cor violeta, azul ou vermelha, sendo os mais comuns a pelargonidina, a petunidina, a delfinidina, a malvidina e a cianidina; Sendo este último o mais abundante no mirtilo e responsável pela sua característica cor violeta.

É muito importante saber conservar bem os nossos mirtilos ou frutos vermelhos, pois podemos degradar-nos e perder o teor de antocianinas, devido à exposição a altas temperaturas ou à presença excessiva de oxigénio. Além disso, o pH desempenha um papel fundamental na estabilidade das antocianinas, pelo que é muito melhor comer mirtilos ou bagas entre as refeições, uma vez que a elevada exposição ao pH ácido no trato gastrointestinal (normalmente quando comemos muito) pode afetar a sua absorção .

Elaborado e escrito por Adrián García Villar, Engenheiro Agrónomo pela Universidade Politécnica de Madrid (UPM). Colegial n.º 215, Colégio Oficial de Engenheiros Agrónomos do Principado das Astúrias (COIASTUR).